我が家の食卓こだわりポイント   

毎日の食事作りについては、こだわりが多すぎても窮屈だし、少なすぎてもつまらないと思う。

食卓のポリシーについては、頭の中で考えているものではなくて、ほとんどがなりゆきと試行錯誤を経て徐々に落ち着いてくるもの。我が家でも十年前と今ではずいぶん違ってきている。現状をまとめるとこんな感じ:

(1) 土鍋ごはん
軸となるのは土鍋で炊くごはん。ご飯炊き用の土鍋を使い、ガーッと強火でぐつぐつしてくるまで約10分、火を弱めて10分、10秒くらい火を強めてから消す。蒸らし10分。土鍋で炊いたごはんはおいしくて、シンプルなおかずが合うし、この「炊けるまで30分」という間がおかず調理にちょうど良い。

(2) 調理は30分枠で
ごはん炊きをセットしてから、炊き上がるまで30分。この中でできないようなことはやらない。まとめて蒸す、煮る、焼く、炒める。ざっくりが基本。

(3) たんぱく質ものできれば二種類
例えば、肉野菜炒めと納豆とか。焼き魚とサラダ(の中のゆで卵)とか。昨日だったらヘルシオ焼の肉と豆腐。「できれば」ってところがミソで、都合により省略される場合があります。

(4) 野菜ものできれば三種類
色の濃いものと薄いもの、合わせて三種類。昨日だったら、肉といっしょに焼いたかぼちゃと、サラダのレタス、トマト。「できれば」ってところがミソで…以下同文。

(5) 小さいおかず多めに
めかぶ、紅しょうが、韓国のり、こんにゃくきんぴら、たけのこ煮など小さいおかずを常備。昨日は切り干し大根の煮物。

(6) 糠漬け
ポリシーとはあまり関係なく、なぜか糠床がある。いろいろ試したけど我が家ではきゅうりの糠漬けが一番人気なので、きゅうりオンリー。レンジでパスタをゆでるための細長いプラ箱を利用して、きゅうり二本を漬ける。冷蔵庫の野菜室に保管しているので、毎日混ぜる必要はない。だいたい、ある日漬けたら翌々日に食べて混ぜてまた漬ける。
始めのうちなかなかおいしくならなかったが、最近はコンスタントにおいしい。技術(?)というようなものもないと思うので、糠床が育った??

(7) 揚げ物はナシ
油の始末や掃除まで考えると、揚げ物はけっこうやっかいだ。完全に追放してしまうと油こしもいらずすっきり。揚げ物は外食のとき、つい食べるからそれでいいことにする。


細かく書いてみたが、ぶっちゃけ「クリエイティブな手抜き」が根本のポリシーである。

一度だけ、フランス料理を習いにいったことがある。先生のご自宅で三人くらい集まって教えていただくこじんまりしたレッスンで、とても楽しい雰囲気だったが、私はぐったり疲れてしまって、もう二度といかなかった。先生の人柄は素敵で、おうちはきれいで、料理はおいしくできて申し分なかったが、私はあの、ものすごい手間の積み重ね(みんなで協力して手分けしていても3時間立ちっぱなし)を一回分の料理につぎ込むという発想自体が耐えられないということがよくわかった。上手下手よりずっと手前にある問題。


f0185839_731373.jpg今日の弁当:
ごはん、ふりかけ、チキンナゲット、かぼちゃ焼き、ポテト、ブロッコリー、厚焼き卵、切り干し大根煮

弁当のポリシーは…色を揃えることと、朝はなるべく調理しないこと(^^;;
[PR]

by an-dan-te | 2009-06-09 07:33 | 生活 | Comments(10)

Commented at 2009-06-09 08:16 x
ブログの持ち主だけに見える非公開コメントです。
Commented by milktea at 2009-06-09 09:48 x
自分自身、同じものを続けて食べるのが嫌いなので、どうも常備菜を作る気になれません...。ここで煮物とかできるともう少し野菜がとれそうなんですが。

うちも揚げ物はしないんですが、フライパンに5ミリくらい油をひいて生協の冷凍エビフライをしたりはします。ふたをして(邪道ですが)蒸らし効果で火が通るので、全部かりっとしてなくてもOKということで。

以前、アンダンテ家の具沢山お味噌汁日記に感銘を受けたけれど、その後はいかがですか?
Commented by あしじん at 2009-06-09 10:59 x
なんと、アンダンテ家にもぬか床があるとは! 実は、私も、1ヶ月くらい前からぬか漬、始めたところです。ずーーっと前に、ビニール袋でやってすぐに挫折したのですが、やっぱり、ぬか漬、好きなので。うちもタッパーに入れて冷蔵庫です。まだ、あんまりおいしくならないけれど、今回はがんばって育てます。ぬか床って、鰹節削り器、おせち料理と並んで、日本の台所で絶滅の危機にあるものだそうですよ。(うろ覚えですが)
Commented by an-dan-te at 2009-06-09 13:35
**(08:16)さん、
あぁ、すごくわかります。なんか15分ですよね、またろうのような子の場合。
ただ、家でその15分を20分に延ばしていこうとしても、うまくいくかなぁ…少なくともまたろうはあんまりうまくいってなかったような。
でも本人が本気になったテストのときはもっとずっとうまくいっていたようです。逆に、なんかで後日受験したときは自分ひとりで部屋にいたもんだから、普段着モードになってしまって、悲惨な点数をたたき出しましたけど。
だからテストのときだけ一時間本気が続くように…でもどうすればいいんだろう!?
Commented by an-dan-te at 2009-06-09 13:39
milkteaさん、
> どうも常備菜を作る気になれません...。
そうなんですね。私は、小さいおかずであれば続いてもまったくノープロブレムです。切干大根、ひじき、めかぶ、こんにゃく、たけのこ…

うちでは、常備菜のつもりがうっかり食べきってしまって常備されない菜になってしまうことが問題視されています(笑) 頭の黒いねずみが出るし。

具沢山汁物はよくつくります。お弁当写真に飽きたらまた「今日の献立」に戻そうかな??
Commented by an-dan-te at 2009-06-09 13:43
あしじんさん、
うちにも鰹節削り器はないし、おせち料理は作らないけど…。伝統を守ろうとか、そういうのはないんです。だって、私自身まったく伝統を受け継いでないから(^^;;

糠床、気長にやってればそのうちおいしくなってると思います。強いていえば、底までしっかり混ぜることと、漬けるときに塩ふるのくらい。
Commented by 無謀 at 2009-06-09 21:23 x
家で精米しているので米ぬかがたくさん出ます。(無洗米も使うけど)捨てるのがもったいないのでぬか床を作ろうかと思うけれど、ダメにしてしまいそうで。
米ぬかは洗い物にも洗顔にも使える、というのでやってみたら手は荒れるし、顔は真っ赤になり、しかたなしに捨てるかコンポスター行きです。
Commented by an-dan-te at 2009-06-09 22:25
無謀さん、
おうちで精米なさってるんですね~
やっぱり精米したてはおいしいですか?
糠で手が荒れるとはびっくり。お肌つるつるになりそうなのに(o_o??
Commented by 無謀 at 2009-06-09 23:14 x
精米する時は五分づきです。精米したてがおいしい、というよりも、買っている玄米がおいしいのかな。無洗米と比べるとよくわかります。母からは「ごはんが黄色い」と文句言われたことあります。
糠は私には強すぎるようです。玄米も強すぎるので五分づきにしています。(アレルギーの一種かしら)
Commented by an-dan-te at 2009-06-10 10:41
無謀さん、ありがとうございます。
玄米でもなく、白米でもない、中間を食べられるところがおもしろいですね。「おいしいごはん、シンプルおかず」の我が家としては気になるところです(^^)

<< はなひめ、生活改善中 またろう、恐怖のメールをもらう >>